В праздник весеннего равноденствия в меню желательны кушанья из яиц, рыбы, а также следует доесть остатки запасов орехов и сушеных ягод – очень скоро они уже станут несъедобными.

Сом в сметане с пшеничными хлебцами

Вам потребуется: один сом (килограмма на три – если больше, увеличьте количество всего остального); стакан пшеничной крупы (дробленой пшеницы), 3 столовых ложки мелкорубленных орехов (лучше фундук, но можно и грецкие), стакан густой сметаны, грамм двести тертого сыра, чайная ложка пшеничной муки + пол сырого яйца – на каждый килограмм сома; капустные листья (толстые черешки аккуратно срежьте), сливочное масло, две-три луковицы, чеснок, специи, соль.

Сома лучше купить непотрошеного и выпотрошить самостоятельно, взрезав брюхо. Голову не отрезайте. Порежьте лук, налейте в тазик очень холодной воды, бросьте туда лук и соль и уложите туда потрошеную вымытую рыбину так, чтобы была полностью покрыта водой (можно придавить чем-нибудь) и поствьте в холод. Пока рыбина отмокает, вскипятите в кастрюле воду, подсолите и всыпьте туда орехи и пшеничную крупу. Пусть варится до тех пор, пока не разварится, впитав всю воду, и не станет плотной. В процессе варки помешивайте регулярно. Следите, чтобы не начала пригорать. Когда готова – снимите и остудите. Сбейте, как для омлета, все яйца с мукой. Возьмите всю сметану, тщательно смешайте ее со сбитыми яйцами, добавьте давленного или мелкорубленного чеснока, перец, молотый чабрец или розмарин, сушеный укроп и половину тертого сыра. Посолите по вкусу. Теперь уложите на большую сковороду капустные листья без черешков (аккуратно срезать) в один слой (чтобы рыба не пригорела). Сома нужно обтереть досуха, еще чуть присолить, уложить на сковороду кольцом. Разогрейте духовку. Полейте (обмажьте) сома сметанным соусом, присыпьте сверху сыром и ставьте в горячую духовку вниз на средний огонь. Сначала прикройте фольгой или специальной сеткой, чтобы сверху не пригорал сыр. Готовность проверяйте лучиной – рыба станет мягкой и легко проткнется насквозь в самом толстом месте. Готовую рыбу переставьте на несколько минут наверх духовки без фольги, чтобы корочка подрумянилась. Пока рыба готовится, вытряхните из кастрюли остывшую кашу. Если она разварена достаточно, полностью остыла и не пригорела, она вытряхнется из кастрюли “пирогом”. Порежьте этот “пирог” на ломти и обжарьте каждый ломоть на сливочном масле до корочки. Готового сома переложить осторожно на блюдо. Обжареные хлебцы сложить на другое блюдо. Сома есть с этими хлебцами.

Фаршированные яйца

Потребуется на десяток яиц четыре столовых ложки сливочного масла, около ста грамм филе соленой рыбы, тертый сыр, свежая зелень, немного черного молотого перца, соль.

Сварите яйца вкрутую. Очистите их и аккуратно разрежьте каждое яйцо пополам, пока горячие. Вытряхните осторожно желток, не повредив белок. Желтки тщательно смешайте с очень мелко нарубленным рыбным филе, сливочным маслом и мелкорубленной зеленью, поперчите слегка и подсолите по вкусу, если рыба недостаточно соленая. Получившийся фарш уложите чайной ложкой в чашечки белка, так, чтобы выступал горкой. Уложите на блюдо и посыпьте сверху тертым сыром и зеленью.

Приятного аппетита!