В Ночь Костров не стоит есть мясо или рыбу. Хотя на яйца запрет не распространяется. Лучше всего напечь пирогов с молодой зеленью. Например, испечь большой пирог с начинкой из яиц и зеленого лука, и сладкие пирожки со щавелем. Хотя, конечно, все зависит от региона и того, что у вас уже есть под рукой.

Похлебка с молодой крапивой

Вам потребуется: горсть сушеных белых грибов, примерно трехлитровая кастрюля (рыхлым навалом) свежих верхушечных розеток листьев крапивы, две столовых ложки манной крупы, столовая ложка сливочного масла, немного постного масла, несколько ломтиков сушеных яблок, небольшая луковица, пяток картофелин, два яйца, специи (или свежая зелень – укроп, петрушка, кориандр), перец, соль.

Все в расчете на приготовление 2 – 2,5 литров похлебки. Белые грибы накануне замочить в теплой воде, чтобы размокли и стали мягкими. Когда размокнут, воду слить. Порезать их тонкой соломкой и поставить варить на пол-часа на среднем огне в подсоленой воде. Крапиву сложить в дуршлаг, ополоснуть и ошпарить кипятком. Ошпаренную крапиву или мелко порубить, или протереть через сито и смешать со сливочным маслом, слегка присолив. Сушеные яблоки тоже порезать соломкой. Лук порезать и обжарить на постном масле до золотистого цвета вместе с яблоками. Высыпать обжареный лук с яблоками в кастрюлю с грибами и оставить кипеть минут пять. Поперчить по вкусу. После этого, помешивая, аккуратно всыпать в кастрюлю манку, чтобы не слиплась комками. Помешивать, пока манка не разбухнет. Чищенную картошку порезать кубиками и тоже бросить в кастрюлю. Пока картошка варится, сбить яйца, как для омлета. Когда картошка почти готова, вывалить в кастрюлю крапиву, досолить, если необходимо, добавить специи по вкусу (если нет зелени), довести до кипения и кипятить пять минут на малом огне. Потом, помешивая похлебку, влить в нее сбитые яйца. Снять с огня, всыпать (если есть) свежую рубленную зелень и оставить стоять пол-часа в теплом месте.

Есть лучше с пирогами. Можно добавить сметану.

Пирожки со щавелем

Требуется обычное сдобное дрожжевое тесто, свежий щавель и сахарный песок. Щавель порезать помельче и ошпарить кипятком. Потом перетереть с сахарным песком с таким расчетом, чтобы был приятный кисло-сладкий вкус. Кто любит, может добавить свежей мяты или мелиссы. Этой начинкой начинять пирожки и печь, как обычно. Только хорошо залепляйте пирожки, т.к. начинка может течь. Или в начинку можно добавить муки. Тогда не потечет, но будет чуть грубей.