Для празднования Ламмаса пекут пшеничный хлеб, варят кашу из “семи зерен” – ячмень, пшеница, рожь, овес, пшено, горох и бобы. Кашу едят с грибами. Яблочное вино и яблочный или ягодный квас – напитки праздника. На сладкое – пироги с яблоками, ягоды, сливки.

Бисквитный пирог с яблоками

Вам потребуется равное по объему количество сахара, муки и яиц. Обычно меряют столовой ложкой. На каждое яйцо зачерпывают ложку с большой горкой муки, столько же сахара. Плюс – свежие яблоки, щепоть соли и несколько капель лимонного сока. Для смазывания противня или формы – ложка сливочного масла и толченые сухари.

Сбейте яйца с сахаром до почти белой пены (миксером это быстро, а вот вручную придется потрудиться). Потом, не прекращая взбивать, начинайте всыпать муку. Всыпав муку, взбивайте тщательно, чтобы тесто было гладким, без комков. Добавьте щепоть соли и несколько капель лимонного сока. Лимонный сок не обязателен. Он просто улучшает фактуру готового теста. В тесто не должно попасть ни капли воды, а то сядет и пирог не выйдет.

На заранее приготовленный (смазанный маслом и обсыпанный сухарями) противень вылейте половину теста. Уложите плотным слоем порезанные дольками яблоки. Залейте сверху оставшимся тестом и поставьте в разогретую духовку на небольшой огонь. Готовность проверяйте щепкой – на щепке не должно быть налипшего теста, когда пирог готов.

Ягодный квас

Чистая ключевая вода 5 л., дрожжи пол-пачки (советского образца), свежие ягоды – малина, земляника – килограмма полтора всего вместе, примерно 800 гр. сахара (может быть и больше – по вкусу), душистые свежие травы – мята перечная, мелисса, лист черной смородины, немножко полыни, чабрец, лист ежевики, базилик – все на глазок и по вкусу, примерно пару горстей лепестков шиповника.

Воду вскипятите, снимите с огня, всыпьте сахар, размешайте и положите травы. Когда слегка остынет (чтобы горячая, но уже не кипяток – чтоб пить можно было) всыпьте заранее помятые ягоды и остудите до чуть теплого состояния. Разведите дрожжи в теплой воде и влейте в кастрюлю с ягодами. Размешайте и поставьте в теплое место бродить. Сутки побордит, переставьте в холод. Если нужно – добавьте еще сахару. Когда остынет как следует, процедите и разлейте в бутылки.

Этот квас можно хранить на холоде очень долго. Он будет продолжать потихоньку бродить. У нас к лету следующего года он превращается в приятный слабоалкогольный напиток, похожий на вино – очень душистый, вкусный, прозрачный и красивого золотисто-розового цвета.