Наверное, в Москву поставляют какие-то российские съедобные сыры, — например, с Алтая. Там давно неплохой сыр делают, но производство не шибко велико. То же импортозамещение, которое здесь, скажем, в Атак привозят, это несъедобно не по составу (фиг его, этот состав, знает), а по причине абсолютной несырности. Такое подсоленное мылообразное нечто, неуверенно слегка ароматизированное (ароматизаторы, видимо, тоже замещенные). Бывает мягкое и бывает как бы твердое (очень как бы). А ведь могли бы, это несложно! Но царь-батюшка сказал заместить импорт, значит надо попу порвать, но заместить быстро и в количестве. А значит, надо завалить сырным продуктом. Чтоб завалить наверняка, нужно делать быстро и стандартно. Быстро и стандартно это из все того же “нормализованного молока” (где каждое из двух слов достойно кавычек внутри кавычек), вмешивая туда дозировано жиры, соль, ароматизаторы, красители и “ускорители созревания”, хотя созревать в этой смеси, мне кажется, просто нечему. Для настоящего-то сыра надо молоко свежее возить, технологию соблюдать, да еще и зреть они, сыры, должны…. Это все для западного стабильного долгосрочного производства продукта хорошо, но не для российского бизнеса, где прибыль давай быстро, практически завтра, а продукт… ну, как получится.
Так что, я стабильно ем свой сыр. В основном делаю твердые, но, понятное дело, скороспелки, — месяца четыре максимум, ну, пять.  Пармезан мне не сделать, как и грюйер, — уж больно много молока надо, головы огромные должны быть, чтобы вызрели правильно. Но, все равно, оно вкусное, пахнет сыром, сыр на вкус и я точно знаю, от каких коров на этот сыр молоко идет, свеженькое. И каждая новая головка — другая. Во-первых, молоко никто не стандартизирует, корова сегодня в одном месте пасется, а завтра на другой траве, — жирность, сладость гуляют. Во-вторых, я не фанат рецепта, — сычуг примерно, культуру бактерий тоже примерно и сегодня эту, а завтра ту, потом и соль примерно, и то в зерно сырное сразу, а то в рассол (эти помягче). Ну и созревание… не меньше восьми недель, да, а там как и когда мне эта головка покажется.
А вот это и есть сырное зерно, свежеприготовленное. В конце лета станет сыром.

0IMG_2711

Categories: жизнь

About the Author

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *