Поскольку в это время режут домашних животных и заготавливают мясо на зиму, на столе присутствуют блюда из тех частей, что не подлежат долгому хранению: внутренности, кровь, головизна. И разумеется, готовятся блюда из мякоти тыквы, вынутой для изготовления масок.

Тыквенная запеканка с соусом из почек

На запеканку: 2 колограмма тыквеной мякоти, пол-кило лука, пол-кило моркови, две головки чеснока, четыре яйца, 300 гр. пикантного сыра, сухие специи (укроп, кориандр или тмин, молотый перец), соль.

На соус: 1.5 килограмма очищенных почек, две крупных луковицы и одна маленькая, головка чеснока, полтора стакана сметаны, немного топленого нутряного жира, или растительное масло, молотый перец, соль.

Измельчите мякоть тыквы. Порежьте мелко весь лук, порубите весь чеснок, нарежьте морковь и сыр одинаковыми кубиками. Все смешайте хорошо в миске и присолите. Сбейте яйца со специями и тоже подсолив. Сбитые яйца вылейте в смесь, еще раз все тщательно перемешайте. Вывалите всю смесь в глубокий противень, разровняйте и поставьте в духовку на средний огонь выпекать.

Почки порежьте и замочите на час в холодной подсоленой воде с мелко порезанной маленькой луковкой. Затем воду слейте. Оставшиеся луковицы порежьте кольцами. На сковороде растопите жир. Обжарьте лук до золотистого цвета, а затем вывалите на сковороду отмоченные почки. Подсолите. Тушите под крышкой на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость. Теперь добавьте мелкорубленный чеснок и черный перец, добавьте всю сметану, перемешайте, доведите до кипения и оставьте тушиться под крышкой на маленьком огне до готовности. При необходимости можно плеснуть еще немного воды или бульона, если соус слишком густой.

Соус имеет смысл приготовить сначала, а потом печь запеканку, поскольку соус всегда можно разогреть. Свежеиспеченую запеканку аккуратно делят на куски, каждый кусок выкладывают на тарелку и обливают соусом.

Приятного аппетита!