Солнцеворот

В Солнцеворот полагается есть нежирное мясо – жареный поросенок, козлятина, крольчатина, мясо диких животных.

Кролик с ягодами и гречкой

Требуется: один кролик, 1 стакан гречневой крупы (тщательно перебрать), пол-стакана ягод брусники, 2 антоновки среднего размера, несколько веточек свежего сельдерея, две средних луковицы, несколько крупных капустных листов, две столовых ложки сливочного масла, стакан сладкого белого вина, специи, соль.

Помойте уже ободранного и выпотрошенного кролика и натрите снаружи и изнутри крупной солью с перцем и молотым кориандром. Положите его в прохладное место. Поставьте на большой огонь полуторалитровый чугунок с водой. На сухой сковороде прокалите гречку, постоянно помешивая, сначала на среднем, а потом на малом огне. Когда крупа потемнеет и в ней появится много белых точек (гречка лопается, как поп-корн), а вода в чугунке помутнеет перед закипанием, подсолите воду, уменьшите огонь и осторожно всыпьте в чугунок горячую крупу. Всыпайте понемногу, чтобы вода не перекипела через край. Если при всыпании крупы вода закипела – просто снимите пену, накройте чугунок крышкой и оставьте вариться на среднем огне. Если вода не вскипела от горячей крупы, прибавьте огня, доведите до кипения, снимите пену и оставьте вариться под крышкой на среднем огне. Когда вся вода в чугуне выкипит, снимите с огня и вывалите кашу в миску или тазик. Каша должна получиться слегка недовареной. Добавьте две ложки сливочного масла и перемешайте. Очистьте от кожуры и семечек яблоки и порежьте их небольшими кубиками. Мелко порежьте свежую зелень сельдерея. Высыпьте в кашу яблоки, бруснику и сельдерей, добавьте щепоть перечной мяты, щепоть гвоздичного базилика (или молотой гвоздики на кончике ножа), немного черного перца и щепотку иссопа. Все тщательно перемешайте. Возьмите удлиненную посудину (большую утятницу), выложите ее дно и стенки свежими капусными листами. На дно можно положить двойной слой капусты. Тонко порежьте лук и примерно одну треть разложите на дне поверх капусных листов. Возьмите кролика, протрите его сухой льняной салфеткой от излишков соли и влаги. Осторожно набейте тушку гречневой кашей, стараясь набивать как можно плотнее. Набив, зашейте отверстие ниткой или сколите тонкими лучинками. Аккуратно уложите кролика в утятницу. Если вся каша в него не поместилась, выложите ее по бокам кролика. Засыпьте кролика оставшимся луком и укройте сверху еще капустными листьями. Накройте крышкой, поставьте в духовку с большим огнем. Когда вы услышите, что в кастрюле закипел сок (хрюкать начала), влейте пол-стакана вина и уменьшите огонь. Блюдо готовится примерно минут 40-50. Зависит от размеров кролика. Готовность проверяйте тонкой деревянной щепкой. Она должна легко протыкать мясо и не окрашиваться кровью. Когда вы видите, что мясо практически готово, долейте оставшиеся пол-стакана вина и оставьте еще на 5-7 минут.

Достав кролика из духовки, осторожно снимите верхние капустные листья и выложите их на блюдо. Затем выложите кролика на блюдо пузом вверх, взрежьте и выньте из него кашу, выложив ее по краям блюда. Кролика переверните и все украсьте свежей зеленью. Капусту можно есть, хотя главное ее назначение – не дать кролику пересохнуть и подгореть. Приятного аппетита!

Кроме этого, вы можете приготовить сладкие пирожки или печенье, рецепты которых вы найдете на Кухне.